! Сегодня |
По секрету мы узнали секреты приготовления знаменитого адыгейского сыра
На сочинском рынки, недалеко от прилавка замечательной женщины Лены, которая предлагает авторские специи, покупаю домашний сыр. Продукт до такой степени вкусный и полезный, что я давно мечтал познакомиться с технологией приготовления. Узнал координаты сыроварни и отправился в Лазаревский район…
Вот и сыроварня на фоне гор.
- Здравствуйте!
- Приготовите сыр?
- Подходите…
И знатный сыродел начал готовить сыр прямо у меня на глазах. Молодой человек ловко управлялся с технологическим процессом на частной сыроварне и параллельно рассказывал о своих действия по приготовлению знаменитого «Адыгейского». Сыр в этой семье из горного аула готовят из поколения в поколение и бережно хранят оригинальные рецепты приготовления домашнего сыра.
- Для того, чтобы сделать сыр нам потребуется молоко, - рассказывал автор сыра. - Какое? В принципе все равно: коровье, козье или овечье. Главное, чтобы продукт был свежим не из магазина. Еще для сыра нам необходима сыворотка, самый нижний ярус после скисания молока. Для сыра берем его!
- А где вы покупаете молоко для сыра?
- Молоко мы не покупаем. У нас свое...
Дальше сыродел взял алюминиевую емкость:
- Конечно, можно взять и чугунную посуду, но алюминий быстрей нагревается...
Процесс пошел. Парень все помешивал и помешивал. По ходу дела рассказывал, что раньше процессом приготовления сыра занимались только мужчины, ибо адыгейский готовили далеко в горах.
- Как вы понимаете, женщин в горы не брали...
Мы ждали пока молоко приблизиться к стадии кипения.
- При температуре 95-97 градусов, когда пойдут пузырьки, начнем добавлять сыворотку...
Сыровар поделился еще одним секретом: адыгейский сыр можно жарить и, если продукт потеряет форму, стало быть, сыр не настоящий!
- Адыгейский при жарке сохраняет форму. Не плавиться...
Парень колдовал пока молоко не свернулось. Приговаривал:
- На приготовления одного кило сыра уходит от 7 до 10 литров молока. Это зависит от его жирности, иногда можно разбавить молоко исключительно родниковой водой, чтобы сыр не сильно кислил...
В процесс приготовления получилось что-то похожее на творог:
- Это и есть сырная масса. Не в какую форму его или под какой пресс ее не кладут, сыр сам принимает форму. Теперь еще одна информация: настоящий адыгейский сыр не может быть соленным...
И еще хитрость: не покупайте «Адыгейский» если в вакуумной упаковке есть жидкость или на сырной головке пятна. Запомните: настоящий адыгейский сыр не может быть солёным.
На территории сельских округов Сочи не только частные сыроварни. Люди начали выращивать форель, готовят изумительное вяленое мясо, а за «авторским» медом в сочинские горы приезжают даже специально из других регионов...
Сыр готов. Форму придали, и наш продукт отправился в печь:
Сыровар подытожил:
- А еще наш сыр коптят, чтобы увеличить срок годности, ибо срок хранения свежего сыра максимум 7 дней. Коптим только натуральным дымом.
Приготовленный на моих глазах сыр отправился в коптильню. Скоро он продымится и превратится в наш замечательный продукт импортозамещения.
Не «Рокфор» и не «Пармезан».
#Сырнаш.
Гайнан БОЧКАРЕВ
Фото автора
Мы не делаем рекламу, мы продвигаем ваше дело:
http://сочи-новости.рф/reklama-na-sayte.html