#СЫРНАШ

12.09.2019, 01:48,
Дело

#СЫРНАШ

Репортаж с частной сыроварни, что приютилась в предгорьях Сочи

На сочинском рынки, недалеко от прилавка замечательной женщины Лены, которая предлагает авторские специи покупаю адыгейский сыр. Продукт до такой степени вкусный и полезный, что я давно мечтал познакомится с технологией его приготовления. Узнал координаты сыроварни и отправился в Лазаревский район…Вот и сыроварня на фоне гор.- Здравствуйте!- Приготовите сыр?- Подходите…

И знатный сыродел Заид начал готовить сыр прямо у меня на глазах. Молодой человек ловко управлялся с технологическим процессом на частной сыроварне и параллельно рассказывал о своих действия по приготовлению знаменитого «Адыгейского». Сыр в этой семье аула Кичмай готовят из поколения в поколение и бережно хранят оригинальные рецепты приготовления домашнего адыгейского сыра.

- Для того, чтобы сделать сыр нам потребуется молоко, - рассказывал Заид. - Какое? В принципе все равно: коровье, козье или овечье. Главное, чтобы продукт был свежим не из магазина. Еще для сыра нам необходима сыворотка, самый нижний ярус после скисания молока. Для сыра берем его!

- А где вы покупаете молоко для сыра?

- Молоко мы не покупаем. У нас свое...

Дальше Заид взял алюминиевую емкость:

- Конечно, можно взять и чугунную посуду, но алюминий быстрей нагревается...

Процесс пошел. Заид все помешивал и помешивал. По ходу дела рассказывал, что раньше процессом приготовления сыра занимались только мужчины, ибо адыгейский готовили далеко в горах.

- Как вы понимаете, женщин в горы не брали...

Мы ждали пока молоко приблизиться к стадии кипения.

- При температуре 95-97 градусов, когда пойдут пузырьки, начнем добавлять сыворотку...

Заид поделился еще одним секретом: адыгейский сыр можно жарить и, если продукт потеряет форму, стало быть, сыр не настоящий!

- Адыгейский при жарке сохраняет форму. Не плавиться...

Заид колдовал пока молоко не свернулось. Приговаривал:

- На приготовления одного кило сыра уходит от 7 до 10 литров молока. Это зависит от его жирности, иногда можно разбавить молоко исключительно родниковой водой, чтобы сыр не сильно кислил...

В процесс приготовления у Заида получился что похожее на творог:

- Это и есть сырная масса. Не в какую форму его или под какой пресс не кладут, сыр сам принимает форму. Теперь еще одна информация: настоящий адыгейский сыр не может быть соленным...

И еще хитрость: не покупайте «Адыгейский» если в вакуумной упаковке есть жидкость или на сырной головке пятна. Запомните: настоящий адыгейский сыр не может быть соленным.

И вот сыр готов. Форму придали и наш продукт отправился в печь:

Сыровар Заид подытожил:

- А еще наш сыр коптят, чтобы увеличить срок годности, ибо срок хранения свежего сыра максимум 7 дней. Коптим только натуральным дымом.

Приготовленный на моих глазах сыр отправился в коптильню. Скоро он продымится и превратится в наш замечательный продукт. Не «Рокфор» и не «Пармезан».

#Сырнаш.

Денис ГАЙНБОЧ

рейтинг новости:

ЧИТАЙТЕ ЕЩЁ: