Готовится к печати 4-й том из серии сборников кулинарных рассказов "Сочи на вкус".
Издатель и автор идеи Анна Петросян говорит, что на 23 сентября истории прислали 52 человека.
Сбор рассказов продолжается. Приглашаются партнеры и СМИ.
Выход книги в свет запланирован на весну 2025 года.
В сборнике представлены репродукции картин известных сочинских художников Ирины и Александра Антоновых.
Генеральный партнер 4-го тома - БФ "Улучшим жизнь" и его президент Натан Раппопорт.
Сегодня история из будущей книги о знаменитой «сочинской» рыбе камбале, блюда из которой всегда удивляют даже знатоков высокой кухни.
Камбала для местных и гостей курорта
Ирина Андреева
@irinaandreevnaandreeva
Гостей из других стран и городов принято удивлять, поражать, покорять местными деликатесами, «специалитетами» и разнообразными «дарами природы». Что же такого уникального может предложить наше побережье гостям?
Сложно удержаться от замечания, что гости, положим, тоже бывают разной степени любознательности. Не всем интересно копаться в вопросах аутентичности той или иной еды. Ну то есть, для многих Кавказ – это место для шашлыков, лавашей и лиц всех кавказских национальностей вместе взятых.
А бывают такие замечательные «гости курорта», которых хлебом не корми - дай попробовать чего-нибудь по-настоящему местного. Так вот - если на горизонте маячил подобный гость - в моей семье было принято приступать к поиску камбалы.
Черноморский калкан - огромных размеров камбала, которая водится только в нашем море (в Азовском есть калканы, но там они помельче). Рекомендую для начала показать гостям всю рыбищу целиком. Сама её форма не типично рыбная - ромб, который еле умещается на кухонном столе! Особь в 3,5 кило считается маленькой. В сети рыбаков попадаются истинные гиганты - весом до 15 килограммов. Чешуи у камбалы нет, но имеются огромные острые шипы, а глаза находятся на одной стороне тела. Мелких костей нет, мясо не сухое, но плотное и сочное, вкус камбалы сложно с чем-то спутать!
Я написала, что камбалу нужно искать. Всё дело в том, что к 80-м годам 20-го векаеё запасы стали значительно сокращаться, дошло до почти полного исчезновения. Ведь камбалу ловили в огромном количестве – 2-3 тыс. тонн в год! В 1986 году промысел этого вида рыбы был совершенно запрещён.
В наше время ловить камбалу можно, но не более 100 тонн на всех российских рыбаков, с 1 февраля до 1 мая, пока рыба не пойдет на нерест. Однако не каждый год рыбакам везёт с погодой. Зимой и весной 2024-го на побережье бушевали мощные шторма, выйти в море было невозможно. Ожидаемо, что найти камбалу в продаже - тот ещё квест.
Итак, если вам повезло и вы купили камбалу – считайте, дело сделано. Никаких тонкостей приготовления, сложных рецептов. Рыбу нужно почистить, порезать, присолить, обвалять в муке и жарить на сковороде в растительном масле. Хорошо пересыпать её обжаренным луком. Тут есть нюансы. Лук нарезается полукольцами, кидается на сковородку в разогретое масло. В чуть обжаренный лук нужно добавить щепотку соли и половину чайной ложки сахара. Через пару минут помешивания лук карамелизируется, станет коричневатым, теперь надо влить пару столовых ложек воды и протушить лук до готовности и полного выпаривания жидкости.
С жареной камбалой и карамелизированным луком прекрасно сочетается пюре из картошки или молодая картошка с зеленым луком и укропом.
Угощайте своих гостей камбалой, барабулей, вареньем из грецкого ореха и инжира, возите их в дальние адыгейские аулы и армянские сёла, ныряйте с головой в воды Псезуапсе, Аше и Шахе. Удивляйте и удивляйтесь!
Спасибо моей маме Касьяненко Анете Витальевне за её заботу и вкусную камбалу, а также моей ушедшей бабушке Косьяненко Лидии Никитичне за её большое сердце, уроки жизни и кулинарии.
На картине: рыба "морская лиса", она напоминает камбалу
Автор: Гайнан Бочкарёв в Сочи on , внесены правки .
25-09-2024 11:11:19 99
Корреспондент красноармейской газеты 18-й армии «Знамя Родины» Сергей Борзенко во время высадки десанта в Крыму заменил погибшего командира
09-02-2025 20:18:29
Одни сочинцы кормят чаек с рук прямо на реке Сочи, а другие устраивают за окном небольшие кормушки
09-02-2025 18:40:44
В немыслимом пространстве Природа неподражаемый художник
09-02-2025 11:19:15
По мнению экспертов, дольмен считается одним из величайших памятников мировой цивилизации.
08-02-2025 14:39:15
Эксперты проанализировали динамику средних зарплатных предложений для соискателей на вакансии в ресторанной сфере
08-02-2025 14:23:05
Научное-просветительское мероприятие, приуроченное к 100-летию Кавказского заповедника пройдет в Университете Сириус
(2458 визитов с 21-10-2024 13:11:28)
Соревнования проводятся в рамках XLIII открытой Всероссийской массовой лыжной гонки «Лыжня России».
(171 визитов с 05-02-2025 16:37:53)
Всем, кто читал газеты «Черноморская здравница» и «Сочи» имя этого автора хорошо знакомо
(1640 визитов с 14-11-2024 12:20:09)
Вовлечь в спорт море людей для тренера по теннису стало главным делом жизни
(343 визитов с 24-01-2025 17:33:21)
Парковая улица, 17
офис 20
Сочи, Краснодарский край 354000
Российская Федерация
Первый образовательный центр дистанционного обучения в Сочи. Все ВУЗы и колледжи России. Колледж. Бакалавриат. Магистратура. Переподготовка.
(1390 визитов с 23-09-2024 18:14:00)