New

    Рыба-царица Черного моря

    Рыба-царица Черного моря

    Готовится к печати 4-й том из серии сборников кулинарных рассказов "Сочи на вкус".
    Издатель и автор идеи Анна Петросян говорит, что на 23 сентября истории прислали 52 человека.
    Сбор рассказов продолжается. Приглашаются партнеры и СМИ.
    Выход книги в свет запланирован на весну 2025 года.
    В сборнике представлены репродукции картин известных сочинских художников Ирины и Александра Антоновых.
    Генеральный партнер 4-го тома - БФ "Улучшим жизнь" и его президент Натан Раппопорт.

    Сегодня история  из будущей книги о знаменитой «сочинской» рыбе камбале, блюда из которой всегда удивляют даже знатоков высокой кухни.

    Камбала для местных и гостей курорта

    Ирина Андреева
    @irinaandreevnaandreeva

    Гостей из других стран и городов принято удивлять, поражать, покорять местными деликатесами, «специалитетами» и разнообразными «дарами природы». Что же такого уникального может предложить наше побережье гостям?

    Сложно удержаться от замечания, что гости, положим, тоже бывают разной степени любознательности.  Не всем интересно копаться в вопросах аутентичности той или иной еды. Ну то есть, для многих  Кавказ – это место для шашлыков, лавашей и лиц всех кавказских национальностей вместе взятых.

    А бывают такие замечательные «гости курорта», которых хлебом не корми - дай попробовать чего-нибудь по-настоящему местного. Так вот - если на горизонте маячил подобный гость - в моей семье было принято приступать к поиску камбалы. 

    Черноморский калкан - огромных размеров камбала, которая водится только в нашем море (в Азовском есть калканы, но там они помельче). Рекомендую для начала показать гостям всю рыбищу целиком. Сама её форма не типично рыбная - ромб, который еле умещается на кухонном столе! Особь в 3,5 кило считается маленькой. В сети рыбаков попадаются истинные гиганты -  весом до 15 килограммов. Чешуи у камбалы нет, но имеются огромные острые шипы, а глаза находятся на одной стороне тела. Мелких костей нет, мясо не сухое, но плотное и сочное, вкус камбалы сложно с чем-то спутать!

    Я написала, что камбалу нужно искать. Всё дело в том, что к 80-м годам 20-го векаеё запасы стали значительно сокращаться, дошло до почти полного исчезновения.  Ведь камбалу ловили в огромном количестве – 2-3 тыс. тонн в год! В 1986 году промысел этого вида рыбы был совершенно запрещён.

    В наше время ловить камбалу можно, но не более 100 тонн на всех российских рыбаков, с 1 февраля до 1 мая, пока рыба не пойдет на нерест.  Однако не каждый год рыбакам везёт с погодой. Зимой и весной 2024-го на побережье бушевали мощные шторма, выйти в море было невозможно. Ожидаемо, что найти камбалу в продаже - тот ещё квест.

    Итак, если вам повезло и вы купили камбалу – считайте, дело сделано. Никаких тонкостей приготовления, сложных рецептов. Рыбу нужно почистить, порезать, присолить, обвалять в муке и жарить на сковороде в растительном масле. Хорошо пересыпать её обжаренным луком. Тут есть нюансы. Лук нарезается полукольцами, кидается на сковородку в разогретое масло. В чуть обжаренный лук нужно добавить щепотку соли и половину чайной ложки сахара. Через пару минут помешивания лук карамелизируется, станет коричневатым, теперь надо влить пару столовых ложек воды и протушить лук до готовности и полного выпаривания жидкости. 

    С жареной камбалой и карамелизированным луком прекрасно сочетается пюре из картошки или молодая картошка с зеленым луком и укропом.

    Угощайте своих гостей камбалой, барабулей, вареньем из грецкого ореха и инжира, возите их в дальние адыгейские аулы и армянские сёла, ныряйте с головой в воды Псезуапсе, Аше  и Шахе. Удивляйте и удивляйтесь!

    Спасибо моей маме Касьяненко Анете Витальевне за её заботу и вкусную камбалу, а  также моей ушедшей бабушке Косьяненко Лидии Никитичне за её большое сердце, уроки жизни и кулинарии.

    На картине: рыба "морская лиса", она напоминает камбалу

    Автор: в Сочи on , внесены правки .

     25-09-2024 11:11:19  99

    Смотреть Все

    Галерея

    Новости Сочи Фото 1

    Новости Сочи Фото 1

    Новости Сочи Фото 7

    Новости Сочи Фото 6

    Новости Сочи Фото 5

    Новости Сочи Фото 2

    Новости Сочи Фото 3

    Новости Сочи Фото 4

    Осеннее море
    Сочинские пляжи опустели, они стали зимними
    68
    Работать на юге: Краснодарский край стал самым желанным местом для переезда «по работе»
    Многое россияне мечтают приехать в наш край не отдыхать, а трудиться
    57
    Выставка посвящена героям
    В 55-й школе поселка Измайловка провели презентацию тематической выставки, посвященной 80-летнию Победы советского народа над фашисткой Германией
    54
    Помним: в УВД по городу Сочи почтили память сотрудников, погибших при выполнении служебных обязанностей
    Ежегодно 8 ноября во всех подразделениях МВД России вспоминают сотрудников полиции, погибших при исполнении служебного долга
    63
    Боевой спорт: в Сочи провели турнир по рукопашному бою
    Сотрудники силовых структур определили обладателей Почетного кубка спортивного общества "Динамо"
    72
    Медиа-школа «Новые технологии в креативных индустриях: Сочи объединит молодых талантов в области медиа и кино из стран Содружества
    Участниками этого 4-х дневного мероприятия станут практикующие специалисты в области журналистики, блогинга, кинодиндустрии из стран СНГ
    71


    Лента Новостей

    Новости Дня

    Новости Сейчас Читают

    Топ Новостей Сочи