"Сочи на вкус" Анны Петросян

Готовится к печати 4-й том из серии сборников кулинарных рассказов "Сочи на вкус". Издатель и автор идеи Анна Петросян говорит, что на 23 сентября истории прислали 52 человека.Сбор рассказов продолжается. Приглашаются партнеры и СМИ. Выход книги в свет запланирован на весну 2025 года.
В сборнике представлены репродукции картин известных сочинских художников Ирины и Александра Антоновых. Генеральный партнер 4-го тома - БФ "Улучшим жизнь" и его президент Натан Раппопорт.

Открывают бал истории про всем нам известный местный виноград "изабелла". Где-то он служит фоном, где-то - в роли первой скрипки.

Екатерина Быкадорова
@bykadorova_katerina
Ирина Кириенко

«ИЗАБЕЛЛА»

Немного найдётся сортов винограда, которые оказали бы на все поколения сочинцев такое же сильное воздействие, как «изабелла». Дело в том, что эта винная ягода представляет собой непревзойдённый образец лекарства от всего. Ну как с самого начала не проникнуться симпатией к средству, которое настолько простое, экономичное, легко поддающееся употреблению, невероятно живописное снаружи и вкусное внутри. Для исторической достоверности приведу семейный факт: моя мама познакомилась с «изабеллой» в раннем детстве, когда всем детям-южанам давали теплое домашнее вино от простуды на ночь. Очень надёжное экологическое, это средство вылечило тысячи детей от простуды и гриппа не только в советский период, но, как говорили наши бабушки, и в былые времена. Веками с теплом родной земли она встречала каждого, родившегося на Кавказе! Секрет в том, что «изабелла» наполняет теплом все клеточки организма, заставляя расслабиться и заснуть, тем самым избавить от болезней. В этом смысле нет ничего надежней этого сорта, и никакой алкогольной зависимостью дети не страдали. В местной кухне листья на долму берут только от «изабеллы», и компоты душистые только из неё.

Всё дело в запахе. Вы вдыхаете аромат виноградной грозди, и в обонятельной памяти всплывают воспоминания о детстве, о старых двориках Старого Сочи, о нагретом паркете читального зала библиотеки. Букет «изабеллы» сразу увлекает в пространственно-временное путешествие к шаткому соломенному креслу под балконом, в котором так сладко было мечтать, незаметно засыпая. Как на самом деле пахнет «изабелла», знают только сочинцы. Ну и абхазы. От расползающихся волокон лозы, от перезрелых, уже бродящих виноградин исходит изысканнейшее благоухание, наполняющее осень смыслом и очарованием. Такой любви нет ни к «саперави», ни к «молдове»... Сорта элитные так не пахнут, а зачем — они утончённей, восстребованней и без этого. А «изабелла» настолько родная, нежная, дикая, она – парус в синеве небес, фата-моргана, игра пестрых ягод Воображения и Души. Поэтическая линия внезапно обвила мысли под стать гибкой лозе, и в этой связи хочется привести цитату из одной кавказской песни:

«Изабелла», «изабелла» — ты мой лучший виноград. «Изабелла», «изабелла» — ты моя сестра и брат!»

Анжела Мирзоян-Квариани
@anzhelamirzoiankvariani

ОСОБЫЙ ПРАЗДНИК

Хочу рассказать об одном семейном празднике детскими глазами. Этот праздник отмечают каждый год 28 августа. Бабушка, не могу не представить ее лично, -Квариани Анна Илларионовна. Настоящая колоритная грузинка, с характером соответствующим, рожденная в городе Сочи, которую побаивались и от греха подальше обходили даже взрослые мужики.

Праздник отмечали всей нашей огромной семьей, приготовлениями занимались бабушка и ее не менее выдающиеся родные сестры.Все это происходило в нашем дворе, в тени винограда «изабелла», за большим деревянным столом и длинными лавками. Внуков и внучеку нее было много, и жили мы все рядом, что было очень удобно: хулиганить и уйти через дворы.

Приготовления начинались за несколько дней. Как мы видели этот праздник:

В этот день все умершие в нашей семье когда-либо, а может, и со времен Царицы Тамары, приходили в наш двор за обеденный стол, их надо было накормить, и чтоб они знали: мы о них помним. На столе должно было быть Всё! Всё возможное и невозможное. Сациви,  мамалыга, пхали, баклажаны с орехами, хачапури, лобиани, сыр сулугуни, мясо жареное и не только, горячая вареная кукуруза, фрукты все, которые можно приобрести на рынке Сочи…

Наша задача была следить за тем, чтобы на стол успели поставить все до того, как зажгут свечку. Все это нужно успеть до 12 часов дня. По словам бабушки, после того как зажгли свечу, на стол ставить уже бесполезно: «ДО НИХ ЭТО УЖЕ НЕ ДОЙДЕТ».

А венчал этот стол графин с красным вином, собственно вино и было сделано из винограда, под которым мы и расположились. Красное вино для грузин – это эликсир жизни.Грузина встречают в этот мир и провожают вином!

Стол накрыт, бабушка свечу зажгла, читает на грузинском молитву, делает глоток вина, остальное выливает в землю. На землю – это было важно.

Пока свечка не догорит, за стол садиться нельзя. С чувством выполненного долга мы ждали, пока догорит свеча, мы гадали, кто где сидит:прадед Илларион, наверное, вот здесь, а прадед Игнат вот точно с этой стороны… и удобно ли им. Делали мы это тихо, как нам казалось. С нашими рассуждениями и бабушкиными замечаниями на всевозможных языках свечка наконец-таки догорела, и мы садились обедать. Нам было наказано попробовать абсолютно всё хотя бы по чуть-чуть: «Чтобы им там было вкусно».

Сейчас-то мы уже понимаем, что это за праздник, и всю его серьезность. Но детские души иные. Бабушки уже давно нет, но мы по-прежнему собираемся за большим столом и в праздники и не совсем, поддерживая друг друга и радуясь, что мы друг у друга есть.
 

Автор: Гайнан Бочкарёв в Сочи on 23-09-2024 14:31:48, внесены правки 23-09-2024 20:01:25.